Adapter les textures, préserver le plaisir : une approche collaborative en Ehpad

Contenu

Module 1 - Comprendre pour mieux adapter : les fondamentaux de l'alimentation à textures modifiées

• Dysphagie et troubles de la déglutition : repérer, comprendre, agir.
• Textures modifiées selon la classification IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative).
• Le “manger-mains” : autonomie et dignité au repas.
• Soins et cuisine : construire un langage commun.
• Plaisir et esthétique à chaque bouchée.

Module 2 - Atelier pratique : cuisiner autrement, ensemble 

• Atelier cuisine : techniques et créativité.
• Démonstration en direct des textures modifiées (IDDSI)
• Utilisation des outils professionnels : mixeurs, moules, liants adaptés
• Dressage valorisant et dégustation partagée
• Travailler ensemble autour du goût.
• Réalisation en équipe de menus adaptés.
• Dégustation critique : ressentis, retours, ajustements.

Public et prérequis

Personnels soignant et de cuisine, agents de service hôtelier travaillant auprès de personnes âgées en établissement.
Aucun prérequis

Objectifs pédagogiques

• Comprendre les différentes textures alimentaires
• Identifier les troubles de la déglutition
• Harmoniser les pratiques entre soignants et cuisine
• Savoir adapter les textures en respectant le plaisir de manger

Modalités d’évaluation

L’acquisition des acquis et des connaissances est évaluée par le formateur durant la formation par un quiz/test pré et post-formation remis aux stagiaires.
Le formateur sera attentif à l’évaluation individuelle de l’atteinte des objectifs de la formation.
Un bilan qualitatif rédigé par le formateur, comprenant une synthèse écrite des évaluations, est remis à l’employeur dans les 15 jours qui suivent la formation.