Contenu
Module 1 : Définir les besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées
- Les besoins du sujet âgé.
- La classification des aliments.
- L’organisation des repas, les aspects du vieillissement.
- Le contexte de santé publique.
Module 2 : Comprendre les risques et repérer les signes
- La dénutrition, la déshydratation, les troubles de déglutition.
- Les critères diagnostiques de dénutrition de la HAS 2021
- Les outils d’évaluation du statut nutritionnel.
- Les mission de l’équipe pluridisciplinaire : les rôles respectifs de chacun.
Atelier 1 - Mission diagnostic
Les participants reçoivent un dossier fictif : un résident en situation de dénutrition débutante.
En équipe, ils doivent, dans un temps imparti, en mobilisant les connaissances acquises : identifier les signaux d'alerte, mobiliser les bons outils d'évaluation, formuler une première hypothèse diagnostique et débriefer en consolidant les critères HAS.
Module 3 : Adapter la prise en charge par la prestation hôtelière
- Le rapport du sujet âgé à l’alimentation
- Les menus : conceptions, textures, enrichissement des plats,
- L’accompagnement aux repas.
Module 4 : Organiser les modalités de la prise en charge
- Besoins spécifiques (régimes, habitudes culturelles, pratiques religieuses..).
- Compléments nutritionnels oraux, apports hydriques, suivi de l’efficacité.
- Les moyens d'intervention face à la déshydratation .
Module 5 : Situations particulières et recommandations de bonnes pratiques professionnelles
- Troubles de la déglutition
- Troubles du comportement alimentaire
- Troubles cognitifs, refus, fin de vie, pathologies longue durée...
Atelier 2 - Chambre des erreurs : la prestation de restauration à adapter pour une personne âgée
Les participants observent une scène de restauration reconstituée dans laquelle des erreurs volontaires ont été introduites.
Répartis en équipes, ils disposent d'un temps limité pour :
- lister les erreurs- analyser les cas cliniques
- argumenter leurs choix